2021法國米其林小盤點

我對今年法國版的米其林很不熱, 因為覺得參考值很低....

2021法國米其林小盤點

我對今年法國版的米其林很不熱, 因為覺得參考值很低.

過去一整年法國餐飲業只有1至3月中, 5月至10月餐廳可以開門經營, 即使可以營業, 封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式, 能維持疫情前狀態和水準的不多.

如果我們願意相信米其林總編的說法: 外籍密探在航空飛行開放期間來協助評鑑, 因此2020年密探試吃的餐廳總數量和之前的一樣多.

好吧. 姑且信之, 反正也沒人可以舉證反駁.

今年米其林兩大熱門: 1. 當然是馬賽的Alexandre Mazzia(AM餐廳)拿下三星, 成為法國30家三星餐廳的新成員.

可是最爽的應該是女主廚Hélène Darroze, 她的巴黎餐廳Marsan拿下兩星不久, 她的倫敦餐廳Hélène Darroze at The Cannaught竟然拿下三星! (這是說: 不是她親自做菜才有三星水準?) 成為全球7個三星女性主廚其中一位.

幾家歡樂幾家愁, 我們來看看疫情肆虐下, 法國哪些餐廳GG了.

兩星直接消失的餐廳:
巴黎
Sylvestre (關閉)
L’Abeille (關閉)
L’Astrance (關閉並搬家)
Le Grand Véfour (兩星變餐盤. 主廚Guy Martin最近陷入性侵疑雲, 精彩八卦內容即將出現在本小站, 敬請期待～)

外省
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (改變經營模式)
La Bastide de Capelongue à Bonnieux (主廚與業主換人)
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (關閉)
Le 1920 à Megève (換主廚)
Le Restaurant du Métropole à Monaco (施工)
Gill à Rouen (改變經營模式)

兩星變一星
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain (掉星)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (掉星)
唉, Joël Robuchon他老人家一離開就不行了…

兩星變輪胎人:
SaQuaNa à Honfleur

一星消失
巴黎
Les Jardins de L’Espadon(關閉)
La Poule au Pot (我們摯愛的小胖子的布爾喬亞料理餐廳. 掉星)
Penati al Baretto (掉星)
Le Châteaubriand (掉星. 它在Best 50上還有名次嗎?)
Cobéa (關閉)
Antoine(關閉. 我好心疼它關門)

外省部份一星被摘掉或關閉的有27家, 就不一一列舉了.

最後, 同場加映新消息: 身上掛了好多星星的Yannick Alléno最近非常積極地擴展版圖. 除了去年接手兩星餐廳Hostellerie de Plaisance(改名為Table de Pavie)依舊維持兩星外, 今年又將掌控摩納哥我很喜歡的義大利餐廳Vistamar, 將改名為Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage.

---